馬昕

　　背景資料：經(jīng)中央軍委批準(zhǔn)，全軍從去年1月1日起提高士兵伙食費標(biāo)準(zhǔn)，平均每人每天增加1.80元?？偤笄诓肯掳l(fā)通知要求：“在落實現(xiàn)行食物定量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，要確保戰(zhàn)士每人每天‘早餐一個雞蛋、半斤牛奶，午晚餐有水果’，使部隊的伙食質(zhì)量和營養(yǎng)水平能夠滿足大強度軍事訓(xùn)練對官兵體能的需求。”

　　如今，戰(zhàn)士“每人每天半斤牛奶”的伙食標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)實行一年了，成效到底如何呢？筆者為此走訪調(diào)查了新疆軍區(qū)某高炮團、蘭空某部等幾支部隊，了解士兵每人每天“半斤牛奶”的落實情況。
　　
　　調(diào)查結(jié)果一：“半斤牛奶”基本落實到位，但個別戰(zhàn)士并沒有充分利用好這份營養(yǎng)

　　調(diào)查結(jié)果顯示：接受調(diào)查的部隊都能夠按照總部要求，每天為每名戰(zhàn)士供應(yīng)半斤左右的牛奶。但調(diào)查同時發(fā)現(xiàn)：大約有5%左右的戰(zhàn)士并沒有真正把這半斤牛奶喝到肚子里。他們當(dāng)中，有的喝得很少，有的干脆不喝，讓營養(yǎng)白白浪費掉了。問到具體原因，戰(zhàn)士們主要有以下這些說法：喝不慣。某部戰(zhàn)士劉銀說：“我在湖南老家從未喝過牛奶，聞著那味兒就反胃，每天的牛奶，我都給別人喝了。”喝厭了。某部戰(zhàn)士張占峰說：“我知道牛奶營養(yǎng)價值高，對身體好，可天天都喝，難免生厭?！辈荒芎取Ｄ巢渴抗偻貔i說：“我倒是想喝牛奶補補鈣，可不知道怎么回事，每次一喝完保準(zhǔn)拉肚子，幾次折騰下來，我只好禁口不喝了。”

　　不敢喝。某部戰(zhàn)士胡樹雨直言不諱地說：“聽說牛奶對加工、滅菌的要求很高，每天連隊提供的牛奶也不知道從哪兒買回來的，萬一質(zhì)量有什么問題，還不如不喝呢！”

　　措施與建議：從營養(yǎng)學(xué)角度看，“半斤牛奶”不但要喝，而且要喝好，喝到每個戰(zhàn)士嘴里面

　　每天為每名戰(zhàn)士供應(yīng)“半斤牛奶”，看起來是件小事，但從軍事營養(yǎng)學(xué)角度上看，卻是關(guān)系著官兵身體健康、部隊?wèi)?zhàn)斗力建設(shè)的一項重要舉措。

　　某高炮團孫樂平副團長介紹說：“以前戰(zhàn)士們很容易發(fā)生骨折等訓(xùn)練傷，請教營養(yǎng)專家之后才知道是因為骨骼缺鈣?，F(xiàn)在按照新的伙食費標(biāo)準(zhǔn)，戰(zhàn)士們每人每天都能喝上一袋牛奶，結(jié)果他們的身體素質(zhì)比過去明顯增強了，訓(xùn)練時的饑餓感也沒有了，第一疲勞期到第二疲勞期的間隔有所延長，發(fā)生骨折傷的情況也比前兩年少多了。身邊的真實變化告訴我們，為適應(yīng)高強度軍事訓(xùn)練對體能的需要，牛奶不但要堅持喝下去，還要扎扎實實落實到每一個戰(zhàn)士的人頭上?！比姞I養(yǎng)食品學(xué)專家王益興教授接受筆者采訪時說：“雖然我們國家多數(shù)地區(qū)歷史上沒有喝牛奶的習(xí)慣，但我們卻不能以這個理由拒絕牛奶。牛奶營養(yǎng)豐富，含有脂肪、鈣、各種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，被稱為‘最接近完美的食物’。與我國比鄰而居的日本，上個世紀(jì)在青少年中推行喝牛奶計劃，創(chuàng)造了‘一袋牛奶強壯一個民族’的神話。從這個角度講，我們必須克服習(xí)慣的力量，學(xué)會接受牛奶、飲用牛奶?！?

　　針對個別戰(zhàn)士喝不慣、喝不下牛奶的問題，專家們和有關(guān)人員還提出了如下具體建議：

　　(1)有的戰(zhàn)士喝不慣牛奶，可以先少喝一點，慢慢適應(yīng)了再逐漸加大飲用量。

　　(2)有的戰(zhàn)士喝了牛奶拉肚子，是因為體內(nèi)缺少足夠的乳糖酶，可以讓這部分戰(zhàn)士改喝酸奶。

　　(3)可以有計劃地靈活改變一下牛奶品種，比如隔上幾天集體喝一次酸奶，或者果味牛奶，以調(diào)劑戰(zhàn)士們的口味。

　　調(diào)查結(jié)果二：牛奶來源以依托市場集中供應(yīng)為主，如何選擇、采購牛奶，成為落實“半斤牛奶”的重要環(huán)節(jié)

　　通過調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)，目前各部隊為戰(zhàn)士供應(yīng)牛奶主要采取了以下三種方式：一是自產(chǎn)自供；二是軍地協(xié)作聯(lián)營生產(chǎn)；三是依托市場集中供應(yīng)，即借助地方力量，與有關(guān)牛奶公司掛鉤，實行定點、定時、定質(zhì)、定量配送服務(wù)。

　　隨著伙食費的全面到位，依托市場實施集中采購，已經(jīng)逐漸成為“半斤牛奶”的主要來源，目前已經(jīng)占到了牛奶供應(yīng)量的90%以上。由于牛奶是一種特殊飲品，國家對生產(chǎn)、消毒、運輸和飲用等都有一系列指標(biāo)要求，因此，如何選擇、采購牛奶，盡量避免牛奶選購、飲用中的種種錯誤認(rèn)識與做法，就成了落實“半斤牛奶”的重要環(huán)節(jié)。

　　措施與建議：走出選購、飲用牛奶的誤區(qū)，讓“半斤牛奶”發(fā)揮出最大的營養(yǎng)效能

　　誤區(qū)一：兩種滅菌奶沒區(qū)別。市場上的奶制品五花八門，什么生鮮牛奶、滅菌牛奶、無抗奶，讓部隊采購員挑花了眼。尤其是在超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類牛奶的選購上，常常讓人不知如何是好。

　　專家建議：目前，市場上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。有些采購員認(rèn)為超高溫滅菌奶保質(zhì)期比較長(最長可以保存6-9個月)，所以常常一次性大批量購進。對此，專家特別提醒大家，超高溫滅菌牛奶的營養(yǎng)成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下甚至?xí)够?，所以超高溫滅菌奶并非是最好的選擇；而巴氏消毒法則不會破壞牛奶的營養(yǎng)成分，且滅菌率可達97.3%-99.9%，只要將牛奶置于4℃-8℃的溫度下，所殘存的少量細(xì)菌會被有效抑制，不會影響人體健康。所以，在能保證牛奶新鮮的前提下，最好能為戰(zhàn)士們供應(yīng)巴氏消毒奶飲用。